Paris – mon amour

„A călători înseamnă a trăi”. 

Hans Christian Andersen

Această nouă aventură culinară o putem intitula sugestiv (cu ghilimelele de rigoare): „În căutarea reţetelor pierdute”, pentru că ne vom întoarce din nou în ţara lui Proust. În prima noastră călătorie gastronomică pe aceste meleaguri ne-am desfătat simţurile. Printre lanuri de lavandă am descoperit aromele inconfundabile ale Provence-ului. Dar atâtea reţete, gusturi şi senzaţii ascunde bucătăriafranceză, încât iarăşi nu am putut rezista ispitelor. Aşa că vă invit, încă o dată, să descoperim noi secrete ale celei mai apreciate bucătării de pe mapamond.

Madeleines

„Dar chiar în clipa în care înghiţitura amestecată cu firimiturile prăjiturii îmi atinseră cerul gurii, am tresărit, atent la lucrul extraordinar care se petrecea cu mine”, aşa descrie Marcel Proust în romanul Swann senzaţia pe care ţi-o oferă celebrii biscuiţi madeleines.

Quiche cu praz

Următoarea reţetă vine din regiunea franceză Lorena, însă acum este răspândită nu doar pe întreg teritoriul Franţei, ci a cucerit întreaga lume, ocupând un loc aparte în multe bucătării, cum ar fi cea belgiană, elveţiană. Quiche Lorraine este preparatul pe care-l descoperim împreună.

Magret de Canard

Bucătarii francezi sunt îndrăgostiţi iremediabil de preparatele din carne de raţă. Nu cred că există gurmanzi pe lumea asta care să nu fi auzit de „îndelung aclamatul” foie gras, pateul de ficat ce-ţi înnebuneşte papilele gustative. La fel de renumit e şi confit-ul de raţă, fiind prezent atât în cele mai sofisticate meniuri ale celebrelor restaurante franceze, cât şi în cele mai modeste bucătării.

Soupe au Potiron

Un meniu clasic francez este de neimaginat fără supa ce se serveşte neapărat înaintea felului principal. Bucătăria franceză ne oferă o gamă largă de supe şi ciorbe, cât să ne inspire pentru multe mese cu iz francez. Cele mai renumite sunt Bouillabaisse, vestita supă de peşte. Supa de ceapă este un alt deliciu inventat de cei mai iscusiţi bucătari. Noi vom pregăti Soupe au Potiron sau, mai pe româneşte: supă cu dovleac. Supa este una tradiţională pentru sezonul rece, ea încălzind şi colorând zilele friguroase şi mohorâte.

Punch francez

Pentru a ne răcori în după-amiezile de vară, deserturile le savurăm alături de un pahar de Punch francez:

Clafoutis

Clafoutis este un desert cu fructe, tradiţional în Franţa, ce provine din regiunea Limousine şi s-a răspândit în perioada secolului al XIX-lea. Numele său provine de la verbul „clafir”, care înseamnă a umple.

Biscuiţi cu levănţică

„Floarea zânelor”, levănţica, este o plantă aromatică ce se potriveşte foarte bine în diverse specialităţi culinare. În Provence este folosită, în cantităţi moderate, la mâncărurile de peşte, porc, vită, pui sau în preparate de legume pe bază de vinete, roşii, ardei, dar şi la diverse deserturi.

Ratatouille

Faimoasa reţetă Ratatouille, devenită extrem de cunoscută datorită şoricelului-bucătar Remy, din filmul-animat „Ratatouille” este şi deosebit de gustoasă.

Un peu de Provence…

„Turiştii nu ştiu unde au fost, călătorii nu ştiu unde vor merge”.
Paul Theroux

Astăzi vom porni într-o călătorie gastronomică pe tărâmurile întotdeauna însorite ale sudului Franţei, în romantica şi parfumata regiune Provence, unde mai sunt înflorite încă lanurile de levănţică. Tumultoasa Coastă de azur o vom lăsa pentru o altă călătorie, mulţumindu-ne să admirăm coasta mediteraneană de la înălţime. Vom rătăci pe străduţele întortocheate, pietruite, dintr-un sătuc medieval aflat pe stâncă, la ale cărui poale se întind podgoriile şi lanurile cu lavandă, ne vom lăsa furaţi de aerul romantic ce pluteşte aici…